Fettknöl på skinkan var cancer.

This is a satirical website. Don't take it Seriously. It's a joke.

2059 73154 Shares

Eftersom skillnaden mellan salamikorvarna ofta är köttet och kryddningen, kan man göra enbart fläsksalami, eller blandade köttkorvar. En generell procentuell uppdelning är att korven ska vara 70 procent kött och 30 procent fett, men det beror på hur man tillagar den och vad för ingredienser som används. Italiensk salami kan vara rökt eller icke-rökt, det beror som tidigare skrivet på varifrån den kommer. För den som vill göra sin egen salamikorv följer här instruktioner. Preparationen av köttmassan börjar med att man ska hålla det kött man tänker använda sig av till korven, så kallt som möjligt och skär bort de fula delarna. Därefter delas köttet och fettet upp för sig och mals med en köttkvarn. Beroende på vilken salamisort man tänker göra, kan storleken på kvarnen vara avgörande. För Soppressatakorv är det en god idé att använda en större kvarn. Som förberedelse kan köttet skäras i 1 till 1 och en halv tum stora delar. Sedan läggs de i frysen för att bli delvis genomfrusna och efter detta mals köttet till önskad konsistens. Köttet läggs tillbaka i frysen och samma procedur gemomförs med fettdelarna.

Direkt efter blandandet av kött och salt och övriga kryddor börjar själva proceduren från köttblandning till salami. Av stor vikt är att hålla mycket rena ytor och göra rent efter varje procedur så att inga onödiga bakterier smyger sig in i köttet. För den som väljer att blanda allt med händerna är det klokt att använda latexhandskar, i övrigt fäster sig kryddningen i huden. Saltandet är mycket viktigt, liksom nitrit som hjälper att mota bort dåliga bakterier och ger korven sin rödaktiga färg. Att lägga till kulturer i köttet behövs också för att skapa ett lägre pH-värde och göra miljön för andra bakterier och mikroorganismer odräglig. Precis som den laktosbakteriekultur som används i ost, mjölk, yohgurt och så vidare, behövs alltså liknande bakteriekultur i tillverkningen av salamin.

Kryddningen är en stor del av salamin. Den bestämmer vilken smak och doft korven ska ha, men även dess karaktär. Vanligast vid kryddningen är användningen av svartpeppar, krossad vitlök och röd peppar. Viktigt är att endast använda färska kryddor för bestående hållbarhet av smaken. Är kryddorna över 6 månader gamla är de i regel bara att slänga.

This is a satirical website. Don't take it Seriously. It's a joke.